Labraks (Okoń Morski, Seabass) patroszony 3 szt. rozmiar 600-800

Labraks świeży patroszony – 3 sztuki to zestaw trzech całych ryb, z których każda waży ok 700 g. Jedna sztuka najczęściej wystarcza na dwie porcje z dodatkami, dlatego całe opakowanie dobrze sprawdzi się jako obiad dla większej rodziny, kolacja dla gości albo zestaw ryb do przygotowania na grillu.

Labraks europejski, znany również jako okoń morski, sea bass lub branzino, ma jasne, delikatne mięso o czystym, lekko morskim smaku. Szczególnie dobrze sprawdza się pieczony i grillowany w całości. Nie potrzebuje ciężkiej marynaty ani długiej listy przypraw. Znacznie bardziej potrzebuje uważnego pieczenia i kucharza, który wyjmie go z pieca we właściwym momencie.

Trzy labraksy – wygodny zestaw dla rodziny i gości

W opakowaniu otrzymujesz 3 wypatroszone labraksy. Cały zestaw pozwala przygotować około sześciu porcji z dodatkami, zależnie od apetytu gości i sposobu podania.

Łączna waga trzech ryb wynosi od około 2,1 kg. Trzeba pamiętać, że podana waga obejmuje całe, wypatroszone ryby – razem z głową, skórą i ośćmi.

Taki zestaw daje kilka możliwości. Wszystkie trzy ryby można upiec jednocześnie na jednej dużej blasze, przygotować na grillu albo doprawić każdą trochę inaczej. Jedną klasycznie – z cytryną i tymiankiem, drugą z koprem włoskim, a trzecią z czosnkiem, natką i dobrą oliwą.

Branzino, sea bass i okoń morski – różne nazwy tej samej ryby

Branzino nie jest osobnym gatunkiem. To włoska nazwa labraksa, często spotykana w kartach restauracji i przepisach kuchni śródziemnomorskiej. Angielska nazwa tej ryby to sea bass, a w Polsce używa się przede wszystkim określeń labraks europejski i okoń morski.

Niezależnie od nazwy chodzi o gatunek Dicentrarchus labrax – rybę cenioną za delikatne mięso, niewielką ilość tłuszczu i uniwersalne zastosowanie w kuchni.

Dlaczego labraksa warto przygotować w całości?

Każda z trzech ryb jest wypatroszona, ale pozostaje z głową, skórą i ośćmi. Nie jest to niedokończona obróbka. W przypadku labraksa właśnie taka forma daje bardzo dobry efekt podczas pieczenia.

Labraks ma delikatne i znacznie mniej tłuste mięso niż łosoś, dlatego można go łatwo przesuszyć. Skóra osłania mięso przed bezpośrednim działaniem temperatury, a szkielet pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło. Cała ryba daje więc większy margines bezpieczeństwa niż cienki filet przygotowywany osobno.

Gdy labraks jest gotowy, mięso łatwo odchodzi od kręgosłupa i można zdejmować je w większych, soczystych kawałkach. Nie trzeba przed pieczeniem walczyć z filetowaniem ani zostawiać dobrego mięsa na szkielecie.

Jak najlepiej upiec labraksa?

1. Wyjmij ryby z opakowania, dokładnie opłucz i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj skórę niewielką ilością oliwy, soli i świeżo mielonego pieprzu.
3. Do wnętrza włóż plasterki cytryny (jeżeli lubisz), kawałeczek masła, natkę pietruszki, tymianek albo rozmaryn.
4. Ułóż ryby na dużej blasze w taki sposób, aby nie leżały jedna na drugiej.
5. Piecz w temperaturze około 185°C, kontrolując stopień przygotowania mięsa przy kręgosłupie.
6. Wyjmij ryby, gdy mięso straci szklistość i zacznie łatwo odchodzić od ości.

Nie przywiązuj się zbyt mocno do liczby minut. Labraks ważący 600 g przygotuje się szybciej niż sztuka zbliżona do 800 g. Znaczenie mają również temperatura ryb przed włożeniem do piekarnika (ja najbardziej lubię pracować na rybie już w temperaturze okołopokojowej, takiej wyjętej wcześniej z lodówki), ich ułożenie na blasze oraz sposób działania konkretnego urządzenia.

Jeżeli poszczególne sztuki wyraźnie różnią się wielkością, sprawdzaj je osobno. Mniejsza ryba może być gotowa wcześniej. Lepiej wyjąć ją z piekarnika niż trzymać wszystkie trzy tak długo, aż największa sztuka osiągnie właściwy stopień przygotowania.

Ważne

Najpierw dokładnie osusz skórę, a dopiero później dodaj oliwę. Mokra powierzchnia nie będzie się rumienić – zacznie się gotować. Nie zalewaj też labraksa sokiem z cytryny na długo przed pieczeniem. Kwas stopniowo zmienia strukturę delikatnego mięsa. Cytrynę najlepiej włożyć do środka albo wycisnąć już na gotową rybę.

Labraks na grilla

Przed grillowaniem posmaruj cienką warstwą oliwy zarówno skórę ryb, jak i ruszt. Połóż labraksy na dobrze rozgrzanej powierzchni i daj im chwilę spokoju. To nie jest moment na ciągłe podnoszenie, przesuwanie i sprawdzanie.

Kiedy skóra odpowiednio się zetnie i przypiecze, łatwiej odejdzie od rusztu. Próba zbyt wczesnego obrócenia ryby zwykle kończy się jej uszkodzeniem. Przy grillowaniu kilku labraksów bardzo wygodne są zamykane koszyki do ryb, które ułatwiają obracanie całych sztuk.

Labraks pieczony w papilocie

Papilot, czyli szczelny pakunek z pergaminu, jest dobrym rozwiązaniem, jeśli najbardziej zależy Ci na soczystym mięsie. Każdego labraksa najlepiej zapakować osobno z oliwą, ziołami, plasterkami warzyw oraz niewielką ilością białego wina albo bulionu.

Wewnątrz pakunku powstaje para, która łagodnie przygotowuje mięso i zatrzymuje aromat dodatków. Nie uzyskasz w ten sposób chrupiącej skóry, ale ryba pozostanie delikatna i soczysta.

Z czym podać labraksa?

Labraks najlepiej czuje się w prostym towarzystwie. Nie trzeba przykrywać go intensywnymi sosami ani marynatą, po której każda ryba smakuje tak samo.

• oliwa i świeża cytryna,
• natka pietruszki, koperek, tymianek lub rozmaryn,
• czosnek i pieczony koper włoski,
• ziemniaki z pieca,
• fasolka szparagowa z masłem,
• grillowana cukinia, papryka albo bakłażan,
• lekka sałata z winegretem,
• prosty sos maślany lub ziołowa oliwa.

Jeśli labraks jest dobry, najważniejszym zadaniem dodatków jest mu nie przeszkadzać. Oliwa, sól, świeże zioła i właściwy moment wyjęcia ryby z pieca zrobią więcej niż najbardziej skomplikowana receptura.

Informacje o produkcie

• Nazwa produktu: labraks świeży patroszony  – 3 sztuki
• Zawartość opakowania: 3 patroszone ryby
• Waga jednej ryby: ~700 g
• Łączna waga zestawu: około 2–2,2 kg
• Sugerowana liczba porcji: około 6 porcji z dodatkami
• Gatunek: labraks europejski
• Inne nazwy: okoń morski, sea bass, branzino
• Nazwa naukowa: Dicentrarchus labrax
• Postać produktu: świeże ryby patroszone, w całości, z głową, skórą i ośćmi
• Sposób pakowania: próżniowo
• Produkt surowy: wymaga obróbki termicznej
• Alergen: ryby
• Ości: produkt zawiera ości
• Przechowywanie: przechowywać w warunkach chłodniczych, zgodnie z informacją podaną na etykiecie