Kulbin świeży – stek 2 szt. (~700g)

Steki ze świeżego kulbina – 2 sztuki, około 700 g to dwa grube plastry ryby cięte w poprzek tuszy, pozostawione ze skórą i centralną ością. Każdy stek waży przeciętnie około 275 g, dlatego jedno opakowanie odpowiada dwóm solidnym porcjom na obiad lub kolację.

Kulbin (Argyrosomus regius), ewentualnie orłoryb, corvina albo hama, ma różowawe mięso, delikatny smak i strukturę, która dobrze znosi smażenie, pieczenie oraz grillowanie. To jedna z tych ryb, które można potraktować na patelni niemal jak porządny kawałek mięsa: najpierw dobrze osuszyć, następnie przypiec z obu stron i nie trzymać w temperaturze dłużej, niż jest to potrzebne. Surowe mięso tej ryby jest szarawo-różowe ale niech Was to nie zwiedzie i nie zraża, po upieczeniu jest białe i pysznie płatkujące, wilgotne i aromatyczne. Petarda!

Stek z kulbina – co właściwie znajduje się w opakowaniu?

Stek rybny nie jest filetowanym kawałkiem nazwanym stekiem tylko dlatego, że jest gruby. To poprzeczny plaster wycięty ze świeżej tuszy kulbina. W jego środku pozostaje fragment kręgosłupa, a na zewnętrznej krawędzi znajduje się skóra.

W opakowaniu otrzymujesz:

• 2 steki ze świeżego kulbina,
• około 700 g produktu łącznie,
• przeciętnie około 350 g na jeden stek,
• kawałki pozostawione ze skórą i centralną ością.

Ryby są produktem naturalnym, dlatego poszczególne steki mogą nieznacznie różnić się wagą, grubością i kształtem. Łączna masa opakowania wynosi około 550 g.

Po co w steku zostawia się skórę i ość?

Skóra oraz centralna ość pomagają utrzymać kształt steku podczas smażenia i obracania. Mięso nie rozpada się tak łatwo jak delikatny filet, dlatego taki kawałek bardzo dobrze nadaje się na patelnię i grill.

Ość nie jest tutaj wadą produktu, ale częścią sposobu cięcia ryby. Po przygotowaniu mięso można łatwo oddzielić od centralnego kręgosłupa. Trzeba jednak jeść uważnie, ponieważ oprócz głównej ości w steku mogą pozostać również mniejsze ości.

Jak smakuje kulbin?

Kulbin ma jasne, zwarte mięso i łagodny smak. Nie jest tak tłusty jak łosoś, ale dzięki grubości steku i pozostawieniu skóry można przygotować go tak, aby pozostał soczysty. Dobrze przyjmuje aromat masła, oliwy, czosnku i ziół, ale nie wymaga ciężkich marynat.

W Hiszpanii i Portugalii kulbina można spotkać pod nazwą corvina. W kuchni śródziemnomorskiej podaje się go z grilla, z patelni, z pieczonymi warzywami albo z prostymi sosami opartymi na oliwie, maśle i ziołach.

Jak usmażyć steki z kulbina na patelni?

1. Wyjmij steki z opakowania, opłucz i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Możesz posmarować mięso cienką warstwą oliwy.
2. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
3. Rozgrzej patelnię, a następnie połóż steki na jednej z przeciętych powierzchni mięsa.
4. Smaż bez przesuwania, aż pierwsza strona wyraźnie się zetnie i zrumieni.
5. Ostrożnie obróć steki i przygotuj je z drugiej strony.
6. Pod koniec możesz dodać masło, rozgnieciony ząbek czosnku oraz gałązkę tymianku i polewać rybę aromatycznym tłuszczem.

Stek z kulbina kładziemy płasko na przeciętej powierzchni mięsa. Nie smażymy go wyłącznie „od strony skóry” tak jak filetu, ponieważ skóra otacza zewnętrzną krawędź całego plastra.

Rybę kontroluj szczególnie przy centralnej ości, ponieważ jest to miejsce, które przygotowuje się najwolniej. Kulbin jest gotowy, kiedy mięso przestaje być szkliste i daje się łatwo rozdzielić na duże kawałki. Nie czekaj, aż stanie się suche i zacznie rozpadać na drobne włókna.

Ważne

Najczęstszy błąd zaczyna się jeszcze przed smażeniem: mokra ryba trafia na niedostatecznie rozgrzaną patelnię. Wtedy zamiast rumienienia mamy gotowanie we własnym soku. Steki trzeba dobrze osuszyć, patelnię spokojnie rozgrzać i dopiero później położyć na niej rybę.

Drugi błąd to ciągłe przesuwanie i podnoszenie steku. Połóż go na patelni i daj powierzchni mięsa czas, aby się ścięła. Kiedy powstanie rumiana warstwa, kawałek będzie znacznie łatwiejszy do obrócenia. Podobnie postępuj z każdą rybą na patelni.

Steki z kulbina na grillu

Zwarta forma steków sprawia, że kulbin dobrze nadaje się do grillowania. Przed położeniem ryby dokładnie oczyść i natłuść ruszt, a same steki osusz i posmaruj niewielką ilością oliwy.

Grilluj z obu przeciętych stron, obracając steki dopiero wtedy, gdy mięso zetnie się przy ruszcie. Najlepiej używać szerokiej łopatki, która podtrzyma cały kawałek. Warto również pozostawić wokół steków trochę wolnego miejsca, aby można było swobodnie je obrócić.

Na koniec wystarczy cytryna, oliwa z natką pietruszki albo kawałek masła położony na gorącej rybie. Kulbin nie potrzebuje marynaty, jego własny smak, to coś, co warto docenić saute.

Czy steki z kulbina można upiec?

Można, szczególnie jeśli chcesz przygotować obie porcje jednocześnie. Ułóż steki w lekko natłuszczonym naczyniu, dodaj zioła, czosnek i kilka kawałków warzyw. Piecz tylko do momentu, w którym mięso przy ości straci szklistość.

Jeżeli zależy Ci na mocniej zrumienionej powierzchni, najpierw krótko obsmaż steki na patelni, a następnie dokończ obróbkę w piekarniku. Przy grubym kawałku daje to większą kontrolę nad stopniem przygotowania środka.

Z czym podać stek z kulbina?

Kulbin dobrze łączy się zarówno ze smakami śródziemnomorskimi, jak i z prostą kuchnią domową. Możesz podać go z:

• pieczonymi ziemniakami i rozmarynem,
• fasolką szparagową z masłem,
• grillowaną cukinią, papryką albo bakłażanem,
• koprem włoskim i pomidorami,
• oliwą, czosnkiem i natką pietruszki,
• masłem z kaparami i cytryną,
• lekkim sosem na bazie białego wina,
• sałatą z kwaśnym winegretem.

Jeżeli używasz soku z cytryny, najlepiej dodać go pod koniec przygotowania albo już na talerzu. Długie marynowanie delikatnego mięsa w dużej ilości kwasu nie jest tutaj potrzebne.

Informacje o produkcie

• Nazwa produktu: steki ze świeżego kulbina – 2 sztuki
• Gatunek: kulbin
• Nazwa naukowa: Argyrosomus regius
• Inna nazwa spotykana w Europie: corvina
• Zawartość opakowania: 2 steki
• Łączna masa opakowania: około 700 g
• Przeciętna masa jednego steku: około 350 g
• Postać produktu: poprzeczne steki ze skórą i centralną ością
• Stan produktu: świeży, surowy
• Sugerowana liczba porcji: 2 solidne porcje
• Produkt surowy: wymaga obróbki termicznej
• Alergen: ryby
• Ości: produkt zawiera centralną ość oraz może zawierać mniejsze ości
• Przechowywanie: przechowywać w warunkach chłodniczych