Opis
Gotowa porcja, bez bałaganu w kuchni.
Filet Black Cod: tłusta biała ryba do krótkiej obróbki
Black Cod to handlowa nazwa anoplopomy — Anoplopoma fimbria. Filet pozwala od razu przejść do porcjowania, marynowania i obróbki. Mięso jest jasne i płatkujące, ale ma znacznie więcej naturalnego tłuszczu niż dorsz.
Ten tłuszcz nie jest dodatkiem z receptury. Jest cechą gatunku. To on daje miękką, jedwabistą teksturę i sprawia, że filet dobrze znosi pieczenie, opiekanie oraz słono-słodkie marynaty. Pełne wyjaśnienie nazw i biologii znajdziesz w Atlasie Smaków: anoplopoma, Black Cod i sablefish.
Dlaczego wybrać filet zamiast całej ryby?
| Potrzeba | Najpraktyczniejsza forma |
|---|---|
| Szybka kolacja lub serwis à la carte | Filet — mniej pracy i łatwiejsze porcjowanie |
| Black Cod Miso | Filet — równe kawałki łatwiej marynować i opiekać |
| Samodzielny rozbiór i wykorzystanie kości | Cała patroszona anoplopoma |
| Kontrola wielkości porcji | Obie formy; filet skraca przygotowanie, cała ryba daje większą swobodę cięcia |
Miso, piekarnik czy patelnia?
Do marynaty miso
Połącz jasne miso z mirinem, sake albo innym składnikiem przewidzianym w recepturze. Nadmiar marynaty zdejmij przed opiekaniem, ponieważ cukry i miso szybko się karmelizują. Nie ma potrzeby przykrywać ryby grubą warstwą sosu — tłuszcz filetu niesie smak sam.
Do pieczenia i opiekania
Osusz filet i podziel go na kawałki o zbliżonej grubości. Czas dobiera się do grubości, nie do samej nazwy produktu. Przy słodkiej glazurze lepsza jest uważna, krótka obróbka niż długie suszenie.
Na patelnię
Jeśli filet ma skórę: osusz ją dokładnie i rozpocznij od strony skóry na umiarkowanie mocnej patelni. Jeśli filet jest bez skóry: użyj delikatniejszego ognia i obracaj ostrożnie, ponieważ mięso jest miękkie.
Dane handlowe filetu
| Gatunek | Karbonela / anoplopoma (Anoplopoma fimbria) |
|---|---|
| Forma | Filet |
| Skóra | Ze skórą |
| Ości | możliwe |
| Masa | ~0,3kg |
| Pochodzenie / obszar FAO | Kanada |
| Metoda produkcji | Akwakultura |
| Stan produktu | Świeży, niemrożony |
| Certyfikat | ndt |
| Alergen | Ryby |
Ile kalorii i tłuszczu ma anoplopoma?
Referencyjny profil dla 100 g surowej Anoplopoma fimbria wynosi:
- 816 kJ / 195 kcal,
- 15,3 g tłuszczu, w tym 3,2 g kwasów nasyconych,
- 13,41 g białka,
- 0 g węglowodanów i 0 g cukrów,
- 0,14 g soli.
Rzeczywiste wartości mogą różnić się między partiami, a marynata, jeżeli jej użyjesz, zmieni zwłaszcza ilość soli, cukrów i ogólną wartość kaloryczną. Filet jest sprzedawany bez dodatków.
Najczęściej zadawane pytania o filet Black Cod
Czy filet Black Cod jest filetem z dorsza?
Nie. Jest to filet z anoplopomy (Anoplopoma fimbria). Nazwa Black Cod jest popularna, ale gatunek nie należy do rodziny dorszowatych.
Czy filet ma skórę?
Tak, skóra chroni mięso podczas smażenia i pozwala wydobyć głębię smaku. Jeżeli życzysz sobie filet bez skóry – daj nam znać.
Czy filet Black Cod zawiera ości?
Status ości zależy od standardu obróbki. Nawet przy filecie oczyszczonym pojedyncze ości mogą wystąpić, dlatego jeżeli zależy Wam na szczególnej ostrożności – zaznaczcie to w zamówieniu albo zadzwońcie do nas przed jego realizacją.
Jaka porcja filetu wystarczy na osobę?
Wielkość porcji zależy od menu, dodatków i apetytu. Restauracyjna, czyli 150-200g będzie zupełnie wystarczająco na osobę. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu anoplopoma jest bardziej sycąca niż wiele chudych białych ryb.
Czy ten filet nadaje się do Black Cod Miso?
Tak, anoplopoma dobrze łączy się z marynatą miso, mirinem i sake. Przed opiekaniem trzeba zdjąć nadmiar marynaty, aby ograniczyć przypalanie cukrów. „Black Cod Miso” jest sposobem przygotowania, nie osobnym gatunkiem.
Jak przechowywać filet?
Produkt świeży, przechowywać chłodniczo, można śmiało mrozić.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.