blog
Przepis
na rybę
i morskie ploty
Madai — japońska dorada celebracji – do sushi, pieczenia i wędzenia | Atlas Smaków Aurum Fish
Madai to japońska dorada Pagrus major — ryba celebracji, sushi i eleganckiego gotowania. W Aurum Fish sprzedajemy ją w całości, w filecie, w dzwonku, świeżą jakości sushi oraz wędzoną. W artykule wyjaśniamy, kiedy wybrać całą rybę, kiedy filet, kiedy dzwonek i dlaczego dym przy madai ma być przyprawą, nie przykrywką.
Turbot — ryba, której nie powinno się od razu zamieniać w filet
Turbot nie jest rybą, którą warto od razu zamieniać w filet. Małe sztuki najlepiej piec w całości, średnie dzielić przy stole, a duże dopiero tną się na grube porcje. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego ość, brzegi i rozmiar są w turbocie częścią smaku, a nie przeszkodą.
Anoplopoma, czyli black cod — nie dorsz, lecz jedna z najbardziej maślanych ryb Pacyfiku
Anoplopoma bywa nazywana black cod, ale z dorszem nie ma wiele wspólnego. To tłusta ryba Pacyfiku o delikatnym, jedwabistym mięsie, ceniona szczególnie w kuchni japońskiej. W artykule wyjaśniamy jej nazwy, właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie kulinarne i różnicę między anoplopomą a popularną „rybą maślaną”.
Labraks ike-jime — japońska metoda i mięso klasy sushi | Atlas Smaków Aurum Fish
Ike-jime nie jest dekoracją premium ani słowem do przyklejenia na etykietę. To metoda szybkiego, kontrolowanego uśmiercenia ryby, zwykle połączona z wykrwawieniem, chłodzeniem i — w pełniejszej wersji — przerwaniem pracy rdzenia nerwowego. Jej celem jest ochrona jakości mięsa. Nie magia. Technika.
Ryby BIO i hodowle organiczne — o co właściwie chodzi z ekologiczną akwakulturą? Ryby dzikie czy hodowlane?
Czym naprawdę są ryby BIO? W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego ekologiczna ryba zwykle oznacza certyfikowaną hodowlę, a nie dziki połów. Bez zielonego marketingu, za to konkretnie: pasza, obsada, dobrostan, leczenie, euroliść, ASC, MSC i świadomy wybór ryby.
Proste marynaty do ryb i owoców morza – takie, które robią robotę. | Atlas Smaków Aurum Fish
Proste marynaty do ryb: sos sojowy, sezam, ponzu i kilka sposobów, które naprawdę mają sens a są łatwe jak "dzień dobry!". Marynata do ryby nie powinna przykrywać ryby. Jej zadaniem jest podbić smak, doprawić powierzchnię, czasem pomóc w karmelizacji i zostawić po...
Peszki przepis na: mule w białym winie
Proste mule w białym winie. Przepis, który zaczyna się od porządnego sprawdzenia muszli. Mule w białym winie są jednym z tych dań, które wyglądają jak restauracyjna sztuczka, a w rzeczywistości opierają się na trzech rzeczach: świeżych małżach,...
Ryby i owoce morza halal. O morzu, wierze i kuchni, która zaczyna się od szacunku. | Atlas Smaków Aurum Fish
Są pytania, na które człowiek z branży rybnej chciałby odpowiedzieć jednym zdaniem. Czy łosoś jest tłusty? Jest. Czy dorsz lubi prostotę? Bardzo. Czy świeża dorada z grilla potrzebuje wiele? Nie, wystarczy sól, cytryna, oliwa i cierpliwa ręka. Ale są też pytania, przy...
Peszki przepis na: Uniwersalna marynata do ryb i owoców morza. Dobra oliwa, wiele zastosowań. | Atlas Smaków Aurum Fish
Uniwersalna marynata do ryb i owoców morza z oliwą, czosnkiem, szalotką i papryką. Idealna do krewetek, homara, grilla i piekarnika.
