blog
Przepis
na rybę
i morskie ploty
Anoplopoma, czyli black cod — nie dorsz, lecz jedna z najbardziej maślanych ryb Pacyfiku
Anoplopoma bywa nazywana black cod, ale z dorszem nie ma wiele wspólnego. To tłusta ryba Pacyfiku o delikatnym, jedwabistym mięsie, ceniona szczególnie w kuchni japońskiej. W artykule wyjaśniamy jej nazwy, właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie kulinarne i różnicę między anoplopomą a popularną „rybą maślaną”.
Labraks ike-jime — japońska metoda i mięso klasy sushi | Atlas Smaków Aurum Fish
Ike-jime nie jest dekoracją premium ani słowem do przyklejenia na etykietę. To metoda szybkiego, kontrolowanego uśmiercenia ryby, zwykle połączona z wykrwawieniem, chłodzeniem i — w pełniejszej wersji — przerwaniem pracy rdzenia nerwowego. Jej celem jest ochrona jakości mięsa. Nie magia. Technika.
Ryby BIO i hodowle organiczne — o co właściwie chodzi z ekologiczną akwakulturą? Ryby dzikie czy hodowlane?
Czym naprawdę są ryby BIO? W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego ekologiczna ryba zwykle oznacza certyfikowaną hodowlę, a nie dziki połów. Bez zielonego marketingu, za to konkretnie: pasza, obsada, dobrostan, leczenie, euroliść, ASC, MSC i świadomy wybór ryby.
Proste marynaty do ryb i owoców morza – takie, które robią robotę. | Atlas Smaków Aurum Fish
Proste marynaty do ryb: sos sojowy, sezam, ponzu i kilka sposobów, które naprawdę mają sens a są łatwe jak "dzień dobry!". Marynata do ryby nie powinna przykrywać ryby. Jej zadaniem jest podbić smak, doprawić powierzchnię, czasem pomóc w karmelizacji i zostawić po...
Peszki przepis na: mule w białym winie
Proste mule w białym winie. Przepis, który zaczyna się od porządnego sprawdzenia muszli. Mule w białym winie są jednym z tych dań, które wyglądają jak restauracyjna sztuczka, a w rzeczywistości opierają się na trzech rzeczach: świeżych małżach,...
Ryby i owoce morza halal. O morzu, wierze i kuchni, która zaczyna się od szacunku. | Atlas Smaków Aurum Fish
Są pytania, na które człowiek z branży rybnej chciałby odpowiedzieć jednym zdaniem. Czy łosoś jest tłusty? Jest. Czy dorsz lubi prostotę? Bardzo. Czy świeża dorada z grilla potrzebuje wiele? Nie, wystarczy sól, cytryna, oliwa i cierpliwa ręka. Ale są też pytania, przy...
Peszki przepis na: Uniwersalna marynata do ryb i owoców morza. Dobra oliwa, wiele zastosowań. | Atlas Smaków Aurum Fish
Uniwersalna marynata do ryb i owoców morza z oliwą, czosnkiem, szalotką i papryką. Idealna do krewetek, homara, grilla i piekarnika.
Łosoś – król północnych mórz. | Atlas Smaków Aurum Fish
Atlas Smaków Aurum Fish Spotkanie z legendą. I z mitem. 😉 Łosoś jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych ryb świata. Widzimy go w sushi, na świątecznych stołach, w restauracjach fine dining, w sklepach rybnych, w wędzarniach, na grillach, w pudełkach...
Pstrąg z Wisły. Ryba, która zaczyna się od zimnej wody. | Atlas Smaków Aurum Fish
Atlas Smaków Aurum Fish: poznaj pstrąga z Wisły z hodowli rodziny Gawlasów, jego historię, smak, świeżość i najlepsze sposoby przygotowania.
