Kergulena mrożona

Kergulena. Rozmrozić powoli, osuszyć porządnie, smażyć krótko

Nie będziemy udawać, że kergulena jest rybą, którą każdy zna
z restauracyjnej karty. Nie jest. I właśnie dlatego warto dać jej
miejsce na patelni. Ma jasne, delikatne mięso, łagodny smak
i nie wymaga kuchennego przedstawienia.

W Aurum Fish sprzedajemy ją mrożoną i patroszoną,
w cenie 99 zł za kilogram. To produkt do zwykłej,
dobrej kuchni: na szybki obiad, do piekarnika albo do delikatnego
gotowania na parze. Bez poprawiania ryby grubą panierką
i bez przykrywania jej smaku połową szafki z przyprawami.

Kergulena ma jedną ważną zasadę obsługi: nie lubi pośpiechu
podczas rozmrażania i nie lubi przesadnie długiej obróbki.
Reszta jest naprawdę prosta.

Jak smakuje kergulena?

Jej mięso jest jasne, subtelne i łagodne. Kergulena nie daje
mocnego, tłustego aromatu. Dobrze łączy się z cytryną, koperkiem,
natką pietruszki, masłem klarowanym, oliwą, ziemniakami
i pieczonymi warzywami.

To dobry wybór dla osób, które chcą spróbować mniej oczywistego
gatunku, ale nie szukają intensywnej, dominującej ryby.
Nie będziemy pisać, że „nie smakuje rybą”. Smakuje rybą —
po prostu delikatnie.

Co kupujesz?

Zamawiasz mrożoną, patroszoną kergulenę.
Patroszenie oznacza usunięcie wnętrzności, ale nie jest filetowaniem.
Ryba może zawierać kręgosłup i ości, dlatego podczas porcjowania
oraz jedzenia trzeba zachować normalną ostrożność.

Jak rozmrozić kergulenę?

Przenieś rybę z zamrażarki do lodówki i ułóż w naczyniu.
Pozwól jej rozmrozić się powoli, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Nie wkładaj jej do ciepłej wody i nie zostawiaj na wiele godzin
w temperaturze pokojowej.

Po rozmrożeniu dokładnie osusz powierzchnię oraz jamę brzuszną.
To nie jest kosmetyka. Mokra ryba na patelni zaczyna się dusić
we własnej wodzie, zamiast szybko smażyć. Przy tak delikatnym
mięsie różnicę widać od razu.

Jak wypatroszyć kergulenę?

FILM 😉

Jak przygotować kergulenę?

Na patelni

Osuszoną rybę podziel na porcje, dopraw solą i pieprzem,
a następnie usmaż na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką
ilością tłuszczu. Możesz oprószyć ją cienko mąką, ale nie buduj
wokół niej pancerza z panierki. Smaż tylko do momentu,
w którym mięso będzie gotowe.

W piekarniku

Dodaj oliwę albo masło, cytrynę i delikatne zioła.
Czas pieczenia dobierz do wielkości ryby. Najpewniejsza jest
kontrola temperatury w najgrubszej części mięsa:
gotowa ryba powinna osiągnąć 63°C.
Bez termometru sprawdź, czy mięso nie jest już przezroczyste
i łatwo rozdziela się widelcem.

Na parze

To najłagodniejszy wariant. Kergulenę można połączyć z porem,
koperkiem, cytryną albo lekkim bulionem. Nie gotuj jej agresywnie.
Chodzi o spokojne doprowadzenie mięsa do właściwej temperatury,
nie o długie wygotowywanie smaku.

Kergulena to Champsocephalus gunnari

Kergulena jest polską nazwą handlową gatunku
Champsocephalus gunnari, oznaczanego kodem FAO ANI.
Należy do antarktycznych ryb lodowych. Ryby z tej rodziny
nie mają funkcjonalnej hemoglobiny, dlatego ich krew nie ma
typowej czerwonej barwy.

To ciekawa część historii gatunku, ale nie będziemy wciskać całego
atlasu do karty zakupowej. Jeżeli chcesz wiedzieć, skąd wzięła się
jej nazwa, gdzie żyje i dlaczego mówi się o niej „ryba z białą krwią”,
przeczytaj:

co to jest kergulena i dlaczego ma białą krew
.

Referencyjne wartości odżywcze kerguleny

FishBase podaje dla 100 g surowej, jadalnej części gatunku
Champsocephalus gunnari następujące wartości centralne:

Dane referencyjne dla gatunku
Źródło:
FishBase.

Dane produktu

Pytania przed zakupem

Kergulena mrożona w Aurum Fish

Jeżeli lubisz jasne, delikatne mięso i prostą kuchnię bez zbędnego
kombinowania, kergulena jest warta miejsca w zamrażarce.
Cena: 99 zł za kilogram.

Zamów online albo sprawdź
pozostałe ryby i owoce morza.