Madai to japońska dorada Pagrus major — ryba celebracji, sushi i eleganckiego gotowania. W Aurum Fish sprzedajemy ją w całości, w filecie, w dzwonku, świeżą jakości sushi oraz wędzoną. W artykule wyjaśniamy, kiedy wybrać całą rybę, kiedy filet, kiedy dzwonek i dlaczego dym przy madai ma być przyprawą, nie przykrywką.
Anoplopoma bywa nazywana black cod, ale z dorszem nie ma wiele wspólnego. To tłusta ryba Pacyfiku o delikatnym, jedwabistym mięsie, ceniona szczególnie w kuchni japońskiej. W artykule wyjaśniamy jej nazwy, właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie kulinarne i różnicę między anoplopomą a popularną „rybą maślaną”.
Ike-jime nie jest dekoracją premium ani słowem do przyklejenia na etykietę. To metoda szybkiego, kontrolowanego uśmiercenia ryby, zwykle połączona z wykrwawieniem, chłodzeniem i — w pełniejszej wersji — przerwaniem pracy rdzenia nerwowego. Jej celem jest ochrona jakości mięsa. Nie magia. Technika.
Czytaj dalej: Labraks ike-jime — japońska metoda i mięso klasy sushi | Atlas Smaków Aurum Fish
Czym naprawdę są ryby BIO? W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego ekologiczna ryba zwykle oznacza certyfikowaną hodowlę, a nie dziki połów. Bez zielonego marketingu, za to konkretnie: pasza, obsada, dobrostan, leczenie, euroliść, ASC, MSC i świadomy wybór ryby.