Turbot nie jest rybą, którą warto od razu zamieniać w filet. Małe sztuki najlepiej piec w całości, średnie dzielić przy stole, a duże dopiero tną się na grube porcje. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego ość, brzegi i rozmiar są w turbocie częścią smaku, a nie przeszkodą.
Czytaj dalej: Turbot — ryba, której nie powinno się od razu zamieniać w filet
Proste marynaty do ryb: sos sojowy, sezam, ponzu i kilka sposobów, które naprawdę mają sens a są łatwe jak „dzień dobry!”. Marynata do ryby nie powinna przykrywać ryby. Jej zadaniem jest podbić smak, doprawić powierzchnię, czasem pomóc w karmelizacji i zostawić po sobie ten mały efekt: „coś tu jest, ale nie wiem dokładnie co”. Przy rybach to szczególnie ważne, bo filet nie jest karkówką. Delikatne…
Proste mule w białym winie. Przepis, który zaczyna się od porządnego sprawdzenia muszli. Mule w białym winie są jednym z tych dań, które wyglądają jak restauracyjna sztuczka, a w rzeczywistości opierają się na trzech rzeczach: świeżych małżach, dobrym oczyszczeniu i krótkim, zdecydowanym parowaniu. Tu nie ma długiego gotowania, ciężkiego sosu ani zasłaniania smaku. Jest szalotka, czosnek, Riesling, natka pietruszki i garnek z…
Są pytania, na które człowiek z branży rybnej chciałby odpowiedzieć jednym zdaniem. Czy łosoś jest tłusty? Jest. Czy dorsz lubi prostotę? Bardzo. Czy świeża dorada z grilla potrzebuje wiele? Nie, wystarczy sól, cytryna, oliwa i cierpliwa ręka. Ale są też pytania, przy których trzeba odłożyć nóż, wytrzeć ręce, oprzeć się o blat i powiedzieć: spokojnie, to nie jest takie płaskie, jak wygląda. Jednym z nich…
Uniwersalna marynata do ryb i owoców morza z oliwą, czosnkiem, szalotką i papryką. Idealna do krewetek, homara, grilla i piekarnika.